白酒的“香型”由什么决定

白酒的三大香型：浓香，酱香和清香，分别的代表品牌是泸州老窖，茅台和汾酒。不同的香型，其味道也是不一样的，那么这些不同的香型的白酒，在酿造的时候，都区别在哪里呢？

公元1324年酿酒大师郭怀玉在泸州发明大曲之后，极大提高了中国白酒的风味。随后大曲的制作工艺在全国得到迅速推广，被各地的酿酒作坊广泛采用。各地又在其基础上通过不同的改进，从而形成了不同的香型口感。

    郭怀玉大师制作酒曲的发酵温度适中，在55℃左右，生产出来的主要是浓香型白酒。有些地方把酒曲发酵温度提高到60℃以上，酿造出来的就是酱香型白酒。而有的地区把酒曲发酵温度稍降到50℃出头，酿造出来的就是清香型白酒。酿酒界有一句老话，叫做“曲定酒香”，说的就是这个道理。

    沿用郭怀玉大师的制曲工艺，采用55℃的适中温度制作大曲而生产的浓香型白酒，由于口感卓越，数百年来深得中国人民喜爱。时至今日，浓香型白酒的销量占了整个中国白酒总销量的75%以上。由于这是泸州人民对中国酿酒的杰出贡献，所以在酿酒界，浓香型白酒也被叫做“泸型酒”。这也是泸州老窖被中国白酒行业尊称为“浓香鼻祖”的重要原因之一。

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