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白酒的“香型”由什么决定

白酒的“香型”由什么决定

发布日期:2018-08-23 作者: 点击:

白酒的三大香型:浓香,酱香和清香,分别的代表品牌是泸州老窖,茅台和汾酒。不同的香型,其味道也是不一样的,那么这些不同的香型的白酒,在酿造的时候,都区别在哪里呢?


公元1324年酿酒大师郭怀玉在泸州发明大曲之后,极大提高了中国白酒的风味。随后大曲的制作工艺在全国得到迅速推广,被各地的酿酒作坊广泛采用。各地又在其基础上通过不同的改进,从而形成了不同的香型口感。

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    郭怀玉大师制作酒曲的发酵温度适中,在55℃左右,生产出来的主要是浓香型白酒。有些地方把酒曲发酵温度提高到60℃以上,酿造出来的就是酱香型白酒。而有的地区把酒曲发酵温度稍降到50℃出头,酿造出来的就是清香型白酒。酿酒界有一句老话,叫做“曲定酒香”,说的就是这个道理。


    沿用郭怀玉大师的制曲工艺,采用55℃的适中温度制作大曲而生产的浓香型白酒,由于口感卓越,数百年来深得中国人民喜爱。时至今日,浓香型白酒的销量占了整个中国白酒总销量的75%以上。由于这是泸州人民对中国酿酒的杰出贡献,所以在酿酒界,浓香型白酒也被叫做“泸型酒”。这也是泸州老窖被中国白酒行业尊称为“浓香鼻祖”的重要原因之一。



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